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鮮紅色的泡菜，韓國人向來視為美食珍品。泡菜營養價值之高，早被列為世界五大健康食品之一,
韓國泡菜種類超過二百款，常吃的也有三十多種，不但材料不同，味道更有辣有不辣，有酸、有鹹、有甜，絕不單調。林林總總的泡菜中，最為韓國人追捧的是用大白菜製的泡菜Poh-Gi Kimchi發酵愈久，泡菜愈酸，味道可說變化多端。
有關歷史:
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鮮時期由明代中國传到朝鲜。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
「其實韓國菜除了好吃，也可以吃得很健康，」漢城保健大學傳統料理系講師金慶美說。
比起中國菜的煎煮炒炸，韓國菜顯得清爽可口，因為有 60%的韓國菜是屬於涼拌菜。像白菜泡菜、小黃瓜泡菜、白蘿蔔泡菜，或韭菜泡菜，根據估計，韓國泡菜的種類可能超過 200種。
泡菜在發酵過程中，會產生乳酸菌，有助於腸胃蠕動。而各式泡菜都屬於高纖維、低熱量食品，有助於消化，脂肪累積。白菜中的穀固醇（Sitosterol），血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白），減少壞的機會。
※辣椒中的辣椒紅素（ capsaicin），是一種植物性化學成分，熱門的抗氧化劑,
韓國的辣椒粉雖然看來紅豔動人，實際上並不辣，而是清香中帶點甘甜，有種溫潤的美感，是其他辣椒所沒有的。
※蒜頭也蘊含，蒜素（ allicin）壞膽固醇，心血管動脈，它所含的胡蘿蔔素成分，壞細胞的生成。
※薑裏的薑油酮（gingerol），適度刺激身體，活絡腸胃器官，增進食欲和血液循環。
摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105071212715
奇妙的薑 (薑的功效)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!LQj6O9qKQUeWCjAxFbQn/article?mid=220
※韓國泡菜的營養價值簡介
泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用，消化系統。泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
※泡菜具有相當豐富維生素A、C的辣椒，有助於泡菜發酵時所需要的乳酸菌的發育，及防止脂肪的二酸化，所以常被用來當作副材料來使用。
※辣椒的作用不只是讓泡菜的顏色變得鮮紅，它會將動物性的營養素和植物性的營養素微妙地融合在一起調和後的美味就成了泡菜的特殊口感了。
※現在世界各國對泡菜的營養價值有著相當高的評價。
※在眾多的發酵食品中，泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是一種相當健康的食品。泡菜在製作過程中加入大量的蒜頭、薑與辣椒，而這些佐料都有極高的營養價值。
※隨著泡菜的發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維生素A、B、B1、B2、B6、B12、C、E 、等。
※泡菜食物纖維也是相當豐富的。辣椒也會促進體脂肪的燃燒，既健康又美味的泡菜,讓每一天的餐桌更加地豐盛。
※泡菜在適度發酵的時候，是最好吃也是營養價值最高的時機。這時是它的乳酸菌和維生素含量,最多的時候。
※泡菜因為使用了辣椒及蒜頭.薑.等等，所以它所需要的鹽分並不多，因此它是一種低卡路里、低膽固醇的鹼性食品。
※泡菜的營養來自它所使用的材料及發酵的狀態，紅色的辛辣味及獨特風味可以增加食慾，而二氧化碳的生成，也增進了清爽淡雅的口感。
※泡菜不單單是一種神奇的泡制食品，它可以當作料理的材料，也可以當成是一種調味料來使用。像對於豬肉類食材、麵食湯類,燒烤類,包子,水餃的內餡之使用亦是一大創新,混合麵粉.蕃茄或起司煎餅類.等都是相當合適的食品佐料。
※用充分發酵過後的泡菜來作炒菜、煮物、火鍋、煮麵、味噌湯等，只要是和加熱過後的料理一起搭配，都會變成一道不可思議、風味獨特的桌上佳肴,增加食材料理上的口感。
※外食族及偏食等,及長期不均衡不良的飲食習慣，會缺乏維生素和鈣等微量元素，泡菜內含有豐富的維生素.及富含人體必須的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，使用魚露.蝦醬、干貝醬等漬汁亦有豐富的動物性蛋白質。
※泡菜採用新鮮大白菜製作,用上等食材及所需配料精心醃製、絕佳餐桌食品佐料。
※泡菜是由乳酸菌發酵而自然產生,大量活性乳酸菌及有益菌,所以跟本不需添加防腐劑,但如果製作過程不注重衛生或保存不良則容易腐壞,而不能食用。
※在室溫下泡菜會慢慢發酵,泡菜的酸的程度須視室内溫度的高低,與發酵時間而呈現不同的酸度。
※若泡菜為膠袋裝,真空裝,封口裝時,泡菜發酵時會產生氣泡膨漲，此為自然現象。
其所發酵出來的乳酸菌與維生素可抑制有害菌類的活動。
※泡菜的保存,泡菜記得從買回來到吃完的過程中都要封存冷藏,(要用亁浄的筷子夾出)活性乳酸菌才會存活,也不會讓泡菜特殊的香味散發掉。
※為了避免有害的細菌進入泡菜內，泡菜一定要密封以隔絕空氣，讓好氧性的醋酸菌無法繁殖,中斷所有菌類的活動,發酵完成後一定要密封放入冰箱中以5度C冷藏存放。
※因每個人對泡菜酸度的口感不同,泡菜購回後可先嚐嚐酸度,合不合自己的胃口,愛吃酸一點的人,可把泡菜(封口)放在室溫中,一天至數天後,認為酸度適合時即可,再用罐子,一定要加蓋,密封放入冰箱中以5度C冷藏存放。可存放數月。
※泡菜會因存放時間的長短及保存的條件方式,酸度及脆度產生變化,放愈久泡菜的特殊的香味鮮度及脆度,甘甜度及口感也會愈來愈差,泡菜如因太酸可作為如下列之其他用途。
※食用方法：用來參和料理,燒烤類炸類火鍋、炒菜類、拌食類,生食類,包水餃類,包子,煮麵,炒麵,炒飯類,煎餅.泡菜鍋、泡菜拌飯、泡菜壽司、泡菜炒五花肉炒肉片、泡菜炒飯、泡菜煎餅、夾饅頭,夾三明治,等等，不勝枚舉...如使用泡菜只要少量的加入任何食材中,會增加其餐品食物,甘美可口,增加其食物之口感風味,促進食欲。
